“烹饪的起点在哪里，终点又在何处。”

“不同的民族有着自己不同的答案。”

“当食物被称作菜和肴。”

“这两个汉字及其组合变换之间。”

“经历了无数新手合一的塑造。”

“呈现出风味的千姿百态。”

“刀工火候，五味调和。”

“不仅是华国人处理和烹饪美食的方法。”

“也蕴涵着他们的烹饪美学和处世哲学。”

......

充满的磁性的旁白声，就像是小时候最爱的那部动画片开播前夕的片头曲。

一下子就能够把人拉进一个介于上帝视角和观众的中间维度。

站在上帝视角，小丽看到的是。

不同的丰富食物轮番在镜头面前登场。

站在观众的角度，小丽又很能够被每一种食物。

引起她胃部馋虫的滋生。

本集的画面从食物的色。

到食材的精。

再到摆盘的彩。

都充分表面这一集的主题。

那就是菜肴的不同变化。

随着旁白声渐弱。

本集的主题出现。

【肴变万千】

在魔都旁边的崇明岛上。

一座农家小院里。

一位老人端着热茶，口中哼着小曲。

茶杯还在不断往外冒着热气。

生活气息很满，显得惬意十足。

随着另外一位妇女走进来。

这样的画面才得以改变。

“老单，待会帮我做几个蛋。”

略带吴音的方言，打断了老人的动作。

老人起身检查了一下妇女带过来的鸭蛋。

随后便笑着答应了下来。

带着鸭蛋，来到后院准备一下神秘的工序。

“用盐、石灰、食用碱调制的黄泥包裹鸭蛋。”

“60岁的老单是崇明岛上为数不多手工制作皮蛋的师傅。”

“这是华国常见的禽蛋腌制方式。”

“他们有着很多相似的名称。”

“变蛋、松花蛋等等。”

“蜕变，是这场腌制的目标。”

皮蛋！

小丽有些小惊喜。

皮蛋这种东西，那真的就是喜欢的人特别喜欢。

讨厌的人也是特别讨厌。

尤其是在国外被人称作恶魔蛋。

但是在华国，它则是一种经久不衰的美食。

在微观镜头下。

皮蛋内部的构造被展现在镜头前。

从一开始的明黄。

到鸭蛋的颜色整体变成褐色。

最后表面开始结晶。

30的时间，被浓缩在着短短的几次变化之内。

“蛋的内部，正在经历一场，不亚于宇宙大爆炸的蛋白质的分解与重组。”

“凝固、褐变、结晶。”

“30天后，蛋的物理结构和化学性状，发生了翻天覆地的变化。”

“奇特的色泽，又滑又黏的口感。”

“略带刺鼻的气味，是华国人独享的美食体验。”

画面中，老单掀开腌制皮蛋的缸子。

拿起一个被泥土包裹的皮蛋。

将它在水龙头下面清洗掉外层的泥土。

随着蛋壳轻敲在桌面上的声音。

预示着一只腌制好的皮蛋即将出现。

“皮蛋，我不喜欢吃，颜色就不好看，不知道你为什么这么爱。”

此时小丽的老公。

看着画面中的皮蛋忍不住对小丽嘟囔了一句。

小丽正想为自己喜欢的食物申辩一下。

突然眼睛直勾勾的盯着电视一动不动。

而小丽怪异的表现，也吸引了她的老公将视线看向电视。

在电视中一只与他们印象中与众不同的皮蛋出现在画面里。

宛如琥珀一般的黄色皮蛋。

有着晶莹剔透的胶质感。

在光滑透明的表面上，有着一朵朵类似于雪花一样的结晶。

在凝固的蛋液内部。

可以看见一团金色的粘稠物。

而随着整只皮蛋被切开。

介于固态和液态之间的淡黄。

慢慢的流了出来。

流进了两人的心里。