“关于住处，我已经让阿福帮你们搞定了，只是一些身份上的事情，还需要一些时间，好在这孩子现在连英语都不会说，你们必须先教她一些基本的东西，才能上学…要不然，这对她没什么好处。”

托尔一边喝着海鲜粥，一边点头。

好吧，其实他压根没听，反而把眼光一直盯着餐桌中心的烤乳猪。

老实说，凯今天看到这玩意的时候，都吓了一跳。不是，家庭聚会而已，为什么会出现烤乳猪这种菜？

没办法，凯上辈子就是个土鳖，除了一次出差去南方尝过一次烤乳猪之外，真没在餐桌上见到过这玩意，而且那一次吃烤乳猪，也是被切好的，而不是像现在这样，居然真的有一整只小猪放在桌子上，更搞的是，小猪的嘴里还咬着一颗苹果！

其实烤乳猪，这玩意外国也有，做法上当然和我们的烤乳猪有点区别。

烤乳猪的原料是整整一只乳猪，为了能让猪肉受热均匀且保持良好的口感，厨师在制作前，会将一根巨大的烤叉插入猪的头部，通过口腔贯穿整个身体。

在烤制的时候，猪皮会受热膨胀，然而在冷却之后，猪皮又会逐渐萎缩并产生褶皱，此时的猪头已经让人无法直视了。

西方很大一部分人都有自己的宗教信仰，他们对动物的头部有一种恐惧感，就像我们喜欢吃鸡头，但有些西方人看到这一幕甚至都会做噩梦。

同样的道理，经过长时间的烤制，乳猪的头部“破了相”

，呲牙咧嘴看起来非常恐怖。

而一只中等大小的苹果，刚好可以将乳猪的头部撑起，使头部看起来更接近于乳猪活着时的状态，这样食客们就能减少恐惧，心安理得地享受这份美味了。

很多小伙伴看到这里可能会质疑，像苹果一样的圆形物体有很多，所以为什么偏偏选择苹果呢？

在西方很多国家，人们会将肉类当作主食来食用，乳猪虽然脂肪含量没有成年猪那么高，但吃多了仍然会觉得油腻。如果在食用烤乳猪时配上一些苹果，既可以缓解油腻的口感，也可以补充一定量的维生素。如果换成是土豆或茄子，emmmm…显然不行。

另外一个可能，就是苹果很常见！

大家都知道，苹果是一种分布广泛的水果，在欧洲的大部分地区都有种植，很多家庭都会在餐桌的果盘中摆放苹果，方便家人食用。在烤乳猪端上桌的时候，看到那副狰狞的面孔，随手抓一只苹果放在猪嘴中，就比较容易被人理解了。长此以往，人们养成了习惯，就会自然而然地将苹果作为填充物。

当然，还有一种说法，但一听就是胡扯。

在我们的观念中，苹果寓意为平平安安，烤乳猪这种硬菜一般只有在节日才会食用，两种美好的含义结合在一起，是人们对于彼此的祝福。此外，在南方地区，人们祭祀先祖的时候会供上带有苹果的烤乳猪，以示孝顺和尊敬。

不过，以上的解释，在凯看来，都有点…怎么说有点多余。

至少，他看到的烤乳猪就不需要塞苹果。

在他看来，只有一个可能！

那就是，手法和选材上的区别！

首先就是选材，要知道，中国菜要吃的正宗，第一个条件就是选材！

选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一道中国菜肴美食的基础。

每种菜品所需原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规，概况而言就是“精”

、“细”

二字。

所谓“精”

，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳，所谓“细”

则指厨师选料的标准，既包括经验和条件，又包括科学的依据。

中国菜的选材非常丰富，几乎所有能吃的东西，都可以作为中国菜的食材，有一句俗语称：“山中走兽云中燕，陆地牛羊海底鲜。”

。

但食材的选择关系到菜品的质量，中国菜食材选择特别注重时令适合、区域适宜、品种不同、部位区别、材质鲜嫩、与时俱进。

比如淮扬菜有“刀鱼不过清明，鲟鱼不过端午”

的说法，这讲的是时令。

比如北京烤鸭，用北京特有的填鸭做成，这是讲材质品种要求。

中国菜有独特的审美价值，讲究色、香、意、形、养。

“色”

指在菜肴中起装饰作用的食材，比如在鱼翅羹里加一点藏红花。

中国菜强调的是，任何装饰点缀的东西都应该是可以食用的。

“香”

是指为了增加香味使用的一些食材，比如调料、鲜花等等。

“意”

指食材的名称、形状所代表的菜肴意境，比如考试前吃鲤鱼意为鲤鱼跳龙门。

“形”

指菜肴的造型，尤其是冷盘。

“养”

是指食材本身的营养价值，有些还有药用性，比如红枣猪手汤的食材富含动物胶，对孕妇非常有益。

就比如烤乳猪。

说起烤香猪这事儿，其实门道不少，但也没外面传的那么神乎其神。关键就是几个坎要过去，过去了，你在家也能弄出像样的脆皮烤猪。

烤乳猪最初的起源据说是源于山林间的宴客之道，JZ区地处燕山南麓，历史上农耕与山林经济并存，物产丰富。

在这样的环境里，人们逐渐形成了热情好客、注重礼仪的民风。

每逢家族大事、重要节庆或迎接远客，如何准备一桌既能体现诚意，又彰显地方特色的菜肴，便成了头等大事。

烤乳猪，正是在这样的需求中，慢慢演变并固定下来的“硬菜”

。

它的出现，与几个因素密不可分。

一是本地有饲养优质小型猪的传统，这些猪只在山林间散养，活动量大，肉质紧实且带有独特的香气。

二是蓟州山区过去取暖、烹饪多用柴火，对于火候的掌控有着丰富的经验，这为烤制技术奠定了基础。

三是受周边饮食文化，尤其是北方宴饮文化中“全猪”

、“整牲”

以示隆重习俗的影响。

久而久之，选用本地幼猪，以果木或松枝精心烤制的乳猪，便成为了蓟州宴席上出众规格的款待之一，象征着圆满、丰收与敬意。

所以在选材和制作上其实有很多讲究的！

第一关，就是挑猪。不是什么猪都能烤的，得是那种皮薄、肥瘦匀称的乳猪。

以一个月的小香猪为妙！而且得是母猪哦！公猪会有尿骚味，影响口感。小香猪的肉质才鲜嫩多汁，烤出来才好吃。

然后是腌料，这玩意儿没固定配方，各家有各家的好。

不过基础的几样少不了，五香粉、沙姜粉、盐、糖是基本款，讲究点的会加南乳、腐乳、芝麻酱之类的增加复合香味。

把蒜茸用油爆香了再和其他酱料混在一起，味道会提升一个层次。

调好的腌料，就往猪的肚子里面抹，每个角落都要抹匀，然后放那腌个半小时。

时间长点短点，看猪的大小和个人口味。

拿到猪之后，收拾干净是必须的，内脏什么的都掏空。

接下来就是最考验基本功的一步：处理过程非常精细。

首先需要将乳猪清理干净，去除内脏。

接着便是关键的“整形”

步骤，需要沿着猪的腹部内侧细细剖开，平摊成板状，并小心剔除主要骨骼，如肩骨、脊骨、肋骨等，只保留头、尾和四肢的骨头以保持形状。

这个过程极其考验师傅的刀工，既要保证猪皮完整不破，又要让猪肉能够均匀受热。

处理好的猪身会用特制的工具固定，使其在烤制过程中能保持平整舒展。

腌猪的时候，正好可以准备让皮变脆的关键东西——皮水。最简单的就是白醋加麦芽糖，复杂点的会加点大红浙醋和玫瑰露酒。这个皮水的作用，就是烤的时候让猪皮快速上色和变得酥脆。

猪腌得差不多了，就得给它“上皮”。用滚烫的开水，从头到尾把猪皮浇一遍，看到猪皮猛地收紧，颜色有点发白就对了。烫完皮，紧接着就把之前调好的皮水刷上去。刷完之后，最重要的步骤来了——风干。必须把猪皮上的水分彻底吹干，可以用风扇对着吹两三个小时，直到你用手摸上去，感觉那层皮像一张干巴巴的纸。这一步要是没做好，烤出来的皮保证是韧的，咬都咬不动，别提什么酥脆了。

所有准备工作就绪，就可以上烤架了。不管是专业的烤炉还是家里的烤箱，原理都差不多。猪的耳朵和尾巴尖这种地方最容易烤焦，得用锡纸包起来。烤的时候，火候是大学问。不能一上来就用大火，得先用中小火，大概一百五六十度的样子，先把猪的内腔和肉烤熟烤透。这个过程比较慢，得有耐心，差不多得一个多小时，目的是让猪肉内部的汁水和热量慢慢上来。