个饭团子，还不能炸透：

【大概其，等上桌再过油。很器重蔡铁矛，大厨相告：肚子饿，可吃饭团子】

当时馆子厨房，传统手法：

【砖石泥巴，皆可垒灶烧煤。此间饭馆，砖灶带风箱。灶台面略繁琐，铁炉圈若干尺寸，可用小尺寸双耳锅，单把炒勺。那感觉，类似21世纪】

至于乡下常见那种，大尺寸黑铁锅：

【的确有1个，固定独占个灶眼，基本用来蒸煮。若用它炒菜，势必特殊情况。即便员工饭，单把炒勺足够】

凭生存直觉，相信能问出啥：

【不能拖，实际行动。有定断，干活卖力。那感觉，1个人当3个。身手利索大优势，自幼熟练菜刀。手上切着，化脚为钩，另个菜筐过来】

要洗的，精准直扔木盆：

【绝没掉出。切了东西，不用谁吩咐，抓个铁器刮锅底。哪怕手里忙活，任谁喊一声，立即帮手。一边张罗，还帮同事洗炊具。有条不紊，行云流水】

灶旁金属油桶，金属笊篱：

【中餐厨师标配。192o年，食用油好东西。即便伙计，都很珍惜。还个金属桶，拍笊篱用的，也是油】

2个桶残油，撇渣滓：

【多少含水分，煤炉煮煮。另洗个金属罐，抹干存油】

相告大厨：

【这年景，大家不容易。这油自己吃，您看行麽？杂粮做饼子，菜叶子作馅儿，油煎煎（192o年，各种因素，大环境艰难）】

当时没金属球，小铁铲生刮锅底：

【可用火烧，煤炉太慢，且费煤。至于油桶黑迹，轻轻刮掉。热碱水洗净，反复几遍抹干，盛满新油。再看灶台哪里油腻，全刮净】

不得不说，大厨感慨万千：

【眼前个后生，仁义。先动脑，才做事】

譬如开鸡，就是整鸡分件：

【年幼给人短工就会。翅膀、腿、大胸、小胸、架子…等等。手法太熟练，生生脆，架子熬汤。翅膀关节转转，一拧，貌似大腿样子。大厨一看就懂，裹面油炸，卖相很不错】

同事太快乐，就盼这样合作：

【大厨笑嘻嘻，太省心】

中午开餐前，大家必须吃饭：

【许多准备繁琐，有时顾不上】

不用人给话，蔡铁矛已经主动承担很多：

【百忙中，昨天杂粮饼，油煎撒盐。弄些高汤加水，菜叶子杂粮糊，咸菜。不劳烦同事，做好大家吃。所需煤炉，全点好。甚至抓工夫，劈许多木柴】

午餐前员工饭，很少用油：

【蔡铁矛所为，给老板台阶，大家落实惠，全默认。192o年，譬如蛋炒饭，那叫‘改善生活’】

说白了，若换常人新手：

【仅仅餐前准备，绝对晕头转向。老板娘来了早，看满眼。嘴巴不讲，心底相当器重。大厨私下给一句：孩子太仗义…3块5，是不是】

老板娘低声：

【8块9，好好带出来】

老板娘意思，培养成才：

【大厨思量：将来自己开馆子，绝佳帮手】

3块5，转天8块9：

【这样涨工资，192o年少见。蔡铁矛的经历，自然散气场。带给旁人足够踏实，或说安全感】

朔氏＆华廷玺＆绵雨斋，情况特殊：

【譬如外出公干带罐头，备干粮。有时煮鸡蛋，咸菜，熟肉切片。192o年，毕竟少数】

前边堂倌也忙，理论自己端菜：

【蔡铁矛不同，只要可以，快步送前边，直递堂倌手。事儿不大，感动人心。跑堂直说：阿矛哥受累，太客气】

转身要回，一眼瞥见大厅地面：

【立抓扫帚，残渣等等，一扫而空。直端外边，垃圾桶】

个饭馆，大厨自己炒：

【还挺忙，哪桌都不耽误。能办到麽？若有好手杂役，可以。承受压力级别，最好高一些。从前有过应聘，仅仅一顿午饭，主动离开。不是做不到，很累，能把人累傻】

钱不亏待，365天不能歇：

【春节更许多聚餐，怎可能回老家？除非辞职】

灶台转身木桌，荤素菜码台：

【蔡铁矛时时关注添加，还厨师必须的水桶】

凉菜啥的，好手杂役可分担：

【若外行新手，真不敢，一定出错。简单炒饭面，汤羹，好手可分担，有灶眼。新人才入行，大厨绝不让碰】

近22点半，终于歇着：

【此地开资，按农历初三，老板娘亲自。9月14日，正好八月初三。为何如此？没人晓得。大厅墙面企业海报，美女图案，农历西历（西历：公历，现在通用）】

蔡铁矛特殊，也给：

【含昨晚，算整天的1/2。按3o天，8块9月薪，给4角4。老板娘意见】

若漂泊逃难，肯定受用：

【问题在于，肩负使命。唯有抓紧一切时间，尽全力哄大厨高兴，七七八八，家长里短。不放过任何细节，终于冒出关键。提到辞职的杂役，曾在码头做散工。离家远些，才来厨房。所谓家，艄粮浜岸棚户。人很不错，吃苦耐劳。前段时间，不知为啥辞工，老板娘也不说。临走，还送些吃的】

怎麽听着，像熟人：

【陪笑脸，不多问，脑子飞运转。隐隐感觉，啥关联】

转天近5点半，天亮：

【尚未日出，9月15日，192o年】

所有同事，沉沉熟睡：

【蹑手蹑脚，悄悄离开】

直奔艄粮浜，挨个棚户打量：

【瞧好说话的，客气两句。果不其然，问出来】

就是个棚子，书里之前形容那般：

【稻草覆盖算顶子，大雨没戏】

门，不同木板拼凑敲钉子：

【钉有新旧，若干长短大小。根本不装锁，甚至草绳都忽略，充其量虚掩。推不开，里边顶着啥】

叫门，万幸有人应：

【嘎吱嘎吱，大约铺床。等片刻，开门一位少女。双方一愣，天哪！果真熟人】

是否记得，宗骁卫来江岸第18天：

【192o年3月，小童亲祖父自杀，蔡铁矛迎面赶来报信？宗骁卫心里猛一紧，脑子嗡嗡响。忙请一位探班女家属，帮手照看孩子。小家伙满心在美食，哪知亲人已去】

见宗骁卫过来，一众工友纷纷让路：

【关肇殿、封戍边左右蹲了，一切都是徒劳。老人双手握紧尖锐石片，深深刺入自己颈部。遗体整个湿透，混了血水】

就那位女家属，散工的女儿：

【还没正式取名，小名‘芋甜’，19o8年生人。来自华中地区省份，去过几回码头，跟蔡铁矛相当聊得来。当初说过艄粮新寨，从未登门拜访（12岁：21世纪，初中1年级）】

打量个少女，可谓衣着寒俭：

【所谓家，旧木板拼床。倒是有破草席，旧被褥枕头。没任何像样家具，废砖垫木板算桌子。废砖盖旧报纸，权当凳子。桌面七零八碎，唯独没食物】