薛出伏，自行赶去码头：

【陌老续，装模作样溜达一圈，返回。当天被下药是大厨，昏睡不醒。其余厨师，还能应对】

腹泻的送件伙计，还在养病：

【仅剩那名好手堂倌，只能继续送件】

4位女眷，迅速核计：

【全进厨房，替下4名杂工。让换干净工作服，前边收餐具，清理桌地椅凳，搬餐具，拎壶兑开水，传递外送。简单打包剩饭，无汤汁仅需土纸。还各类琐碎】

厨房杂工，照样优点：

【每天看菜品，眼熟。厨房到饭厅有距离，杂工端菜等候厅内。正经堂倌上桌，避免客官问啥，不能对答如流。伙计资历有深浅，但见老板她们忙活，心气儿不同。众伙计，吆喝奔走】

晚餐许多油炸：

【春卷、肉类、大饺子、水产类、禽类…名目繁多，不局限江岸口味。土冰箱，也不敢过夜。冰化肯定毁，犯过此类错。暑热时节】

油炸类，当天做：

【大清早，源头送春卷皮。土冰箱暂存，现炸现包】

水产类，打鱼的送：

【仅送估计量，现场收拾，蒸炸炖。若不够，换菜。若剩下，员工开饭。暑热时节，不能留腥】

禽类，饲养场送到：

【同样估计量，现场收拾。土冰箱，仅保证白天。盖子不停开来关去，多少化冰。那年代暑期，厨房温度很恐怖。开窗就算通风。所以油炸腥类，厨房外空场。女眷更干脆，空场操作油炸。太热】

饲养场，可送拆分好的：

【场内伙计，必须大早起身劳作。鸡腿鸡胸，统统分开。拿来就炒，进价贵。但是，没冷藏车。因着大餐饮，买冰镇着。草席子盖脚力车，走一路，化一路。前后算来，好几个小时，暴露暑热气温。算了吧】

能否巨大土冰箱，可以：

【构造麻烦，有高度。须高板凳，或矮梯子，才能存取食品。加冰放水，很啰嗦。若那大量用冰，最好自挖冰窖。冰场大量送来，赶紧窖藏。存冰取冰，耗费人力。算了吧】

当时暑热，食品保鲜大麻烦：

【鸡蛋，照样变质发臭，全扔。不管啥，坏了只能扔。馆子招牌最重要。但是，须有人对此负责。老板开口：可以吗？说行，就是担保】

暑热天气，行业所有大厨：

【坚决反对过夜存。譬如肉禽鱼类，面点类，各种半成品。营业时段，拼全力消化。堂倌太重要，全凭那张嘴，哄客官吃喝】

倒霉就在，少几位好手堂倌：

【不管送件，行麽？没岔子，没问题。有岔子，有麻烦。珍味管事，就装不明白？理论行，摆明落井下石。送件管事，一定找老板投诉。大家为买卖，非个人恩怨】

4位女眷上阵，巨大定心丸：

【珍味所有伙计，有心气儿。噼里啪啦，手脚相当勤快】

说实在，4位女眷都会做饭：

【速度慢，味道不错。做买卖，不敢玩笑。万一口味，客官一定发火。管事肯定挨训，点头哈腰。客官当众教导，哇哩哇啦。绝对比例，小题大做】

油炸，单门分灶：

【现全挪空场，垒个临时砖灶，旧锅作火盆照亮。有炒菜需要，炸了递去。情愿来回跑，都忍不下那高温。厨师边炒边炸，小馆子还凑合。如此忙大馆子，算了吧。4位女眷拼了，手脚片刻不停，需要啥忙啥。手飞快】

4位女眷看场，厨师太有底气：

【姐姐们富贵，披金戴银。照样拼力，看得起自己。潜意识，认定被高度尊重，很微妙。手快如飞，浑身湿透。一位厨师，用双耳炒勺。另一位，找工匠改装，把手炒勺。仅2位上灶，够麽？真有压力。高度敬业，绝不耽误】

4位女眷，配合剩余杂工：

【弟兄们，撑住喽】

老续真好手，一直穿梭：

【全力配合，普通堂倌。管事也拼了，点菜上菜，跑前跑后。好在多4名杂工，后勤支援大幅提升。一切琐碎，杂工包揽。不明白，问】

食客不傻，熟识堂倌呢：

【眼见老续相当殷勤，手段极灵活，讲话真低调，全程跑步走。有啥小问题，瞬间答不出，算了。老续自身，相当有性格。扮小可爱跑堂，纯为工作敬业。众食客凡有些眼力，能感受】

但是呢，客官很高兴：

【挺拔魁梧少年，凛凛一条好汉。卖力奔走，嗯…客官很重要，有面子。自我感觉，相当良好】

当时大馆子，客官兹要开心：

【打赏小费，每天有。这样活钱，在各店想法。绵雨斋，老板管事不要，厨房不分。仅前边伙计，定比例分。莫小看跑堂，化腐朽为神奇。大厨每天焦虑，千万别剩原材料】

若冬季寒冷，大厨很淡定：

【但是，绝不能无限期。厨房温度，永远高过室外。每5秒钟，跑去外边拿东西。理论可以，不现实。杂工手不停，直接关系炒菜。谁重谁轻】

如此折腾，反正应付下来：

【珍味管事，手帕擦汗不停。劳累，担忧更多。略喘口气，蹒跚坐柜台。拎大茶壶，直灌。为生存，心累】

有雅间，土豪大桌：

【摆场面，大坛子黄酒。吃不掉咋办？带走。既然摆谱，必须有样子。老续个人，毫无悬念搬入。众食客，面皮一派赞赏。土豪哈哈笑，夸赞几句。赏整包香烟】

转身出门，香烟给同事：

【说实在，同事很受用。给一句：续哥太客气，兄弟不好意思。为啥？通常小玩意儿，给谁归谁。老续肯如此，承袭朔氏＆华廷玺，一贯相处风格】

过18点40，援兵赶到：

【是否记得，当初连续23天侦察？关肇殿召集阿肃为首，3名青少年。另12名少年，都是贫寒子弟。绝对苦出身，有些身世极悲惨，全部阿肃筛选。共15人】

少年组成员，再4位赶到绵雨斋：

【另码头自由散工，4位。加薛出伏，共9人。绵雨斋原有的，2位早饭伙计，被吓到没底气。确定辞职】

来9位帮手，骨干：

【当初码头抵抗恶势力，全参战。自古稳定军心，太重要。不走珍味正门，直绕去厨房。不用吩咐，全忙活】

为疾速赶路，皆套双马：

【3辆2轮车，3位驾驶。含九方载文，问女眷是否回】

珍味管事，差点儿哭出来：

【立时瘫在椅子，直喘大气。众伙计，一片喜气洋洋】

4位女眷，立即被替下：

【多9位帮手，大家真能歇歇。管事跑前跑后，忙着招呼。拱手作揖不停，全拜年话。巧迦感动一塌糊涂，热泪盈眶。暑热在厨房，真不好受】

出伏机敏，不愿包马车：

【竟跟1辆4轮厢型车，攀上老乡。递2包香烟，态度相当低调。车夫中国人，租界地洋行的车，见少年极为恳切，老板不在没所谓。坐定车夫旁，2匹大马相当快。到附近一带，下车奔跑。天意相助，遇朔氏2轮马车。立即蹿上，飞速码头办公房。搬来救兵】

赶忙让座，上茶摆饭：

【嘱咐东西有的是，一定吃饱。珺忻和存花，早有思量。烦劳带话：绵雨斋有事，定要相助】

另有一事紧要：

【老虎灶歇10天，营业在即。久存花意见，不能冷落绵雨斋。相告宗骁卫，安排人手，或怎样协调。莫耽误】

九方载文办事，放心：

【吃了饭，3辆车返回。众人相送，互道珍重。4位女眷，随便吃些。起身回去】

再看旅馆，4位女眷：

【此时才觉真累。互相捶肩，叽里呱啦。譬如洗原材料，盆桶端冷水。洗碗必须干净，去旅馆开水房，人力木桶运来。跟旅馆一样，巨大木桶存废水。清洁工，定时运走。1920年的厨房，劳动量巨大】

平时，厨房伙计运开水：

【今天女眷，太吃力。开水房伙计，全包办。即便如此，工作量空前大。开水房必须有人，总不能都来厨房。满地满屋餐具，看了头昏眼花。前边等着，哪敢磨蹭？手飞起来，挥汗如雨，才能保证】

旅馆，不是有几位老大妈：

【女洗浴时段，顶替男伙计。没错。但是老大妈，大多钟点工。且每半个月更换，男女浴客时间表。曾有些缘故，才如此。今天晚餐时段，男浴客。钟点工大妈，仅1位】

竺岐职责所在，紧要：

【哪怕巧迦去厨房，也不能动竺岐。巧迦心思缜密，嵩老板早想到。内心最深处，忧虑】