庞小南没有停下手里的动作，那一整块硕大的五花肉，在他的菜刀之下，化成了3厘米见方的小块。

“做菜没有什么诀窍，主要是用心，比如这个红烧肉，大部分都知道做，但是做出来的味道千差万别，你知道为什么吗？”

老板自己在配置红烧肉的香料，“你比如说这香料，很多人就没有概念，现在很少人还用桂皮八角什么的，都是直接用那些现成的五香粉，那能一样吗？”

“是啊，现在什么东西都讲究速成了，”庞小南深有同感，“除了调料，这红烧肉还有什么秘诀吗？”

“当然有了，你记好了，等下这红烧肉就交给你来做了。”

“好的，没问题。”

庞小南一听到老板要教他做红烧肉的秘诀，立马就来了精神，毕竟这是他的最大业余爱好。

“第一个秘诀，分量要合适。所谓分量合适就是一次烧的红烧肉要合适，不能太多也不能太少，否则香味就会出不来，很多人在家炒菜就是喜欢一次炒太多，这就是你炒出来的菜不好吃的原因。”

“比如这个调料，放少了出不来味，放多了抢味，这也是分量没有把握好。”

老板把香料准备完毕，开始认真的教导起庞小南。

“第二个秘诀就是食材了，高端的食材，往往只需要最朴素的烹饪方式，你看我用的五花肉，这可是正宗土猪肉，比那些饲养的猪肉天生就具有更好的口感。还有，红烧肉必须用五花肉，太肥或者太瘦都是不行的。”

“第三个秘诀是先炒再炖，做红烧肉先煸炒一下再炖，炒的时候不要放太多的油，把肉的油分煸炒出来，这样烧出来的红烧肉才会肥而不腻。”

“第四个秘诀是上色要均匀，一个菜色香味俱全，才是好菜，上色不均匀，看起来就没有食欲，所以不管你是炒糖色上色还是酱油上色，一定要翻炒均匀，让色道看上去到处都一致。”

“第五个秘诀是一次性加足水，五花肉上色均匀后，要一次性加足水，水量要没过五花肉，大火煮开后再转小火慢炖，让肉充分炖烂入味。水放少了容易糊锅，如果中途再加水的话就会影响肉质的口感。”

“第六个秘诀是火候掌控，一般炖红烧肉的火力是，两头大火中间小火，就是加水后先大火烧开，再转小火慢炖大概30分钟，最后再转大火收汁。”

“第七个秘诀是下配料的先后顺序，加水炖的时候就可以放入冰糖，冰糖可以使红烧肉的色泽更透亮，然后在出锅前再放盐调味，一定不能过早放盐，否则会破坏肉质的鲜嫩度，这样烧出来的红烧肉才完美。”

“都记住了吗？”

老板看着庞小南的眼睛。

“记住了，不愧是大厨！”

庞小南冲老板伸出了大拇指。

“老板，你这肉好像只够做一锅啊，到时卖给谁啊？”

庞小南看着锅里的五花肉，这个分量最多分出三四碗的样子。

“你以为我这里卖大份呢，每个人就分一小碟，一碟几块的样子。”

“原来这样啊，人人有份。”

一个上午，庞小南就做了一个红烧肉，其余时间，都是帮助老板切菜配菜，他发现老板配菜十分讲究，这也是做出来的菜那么精致的原因。

快到中午时分，店子里陆陆续续来了客人。

“老板，今天有什么吃啊？”

第一个进来的是一个长发飘逸的中年人，很瘦，有点艺术家的气质。

“今天吃红烧肉。”

老板冲中年人笑了笑，看来是熟客。

“哇，今天伙食不错啊，给我来一份。再加一碟香菇酱。”

中年人坐到了靠近厨房的一张小桌子上。

“好的，马上来。”

很快，老板端着一碗白米饭，一碟红烧肉和一碟香菇酱送到了中年人的面前。

中年人看着那晶莹剔透的红烧肉，不禁咽了咽口水。

他迫不及待的夹了一坨红烧肉丢进嘴里。

“哇，太美味了，色泽红润，口味浓郁，酱香四逸，肥而不腻，瘦而不柴……老板，你这红烧肉，搞得我三月都要不知肉味了！”

中年艺术家的赞美之词几乎把红烧肉的特点给概括殆尽了。

老板冲庞小南扬了扬眉毛，“怎么样，名师出高徒吧？”

庞小南乐了，“这谁啊？”

“他就住在附近，是个画家，据说一张画卖几十万呢。”

只听得画家在那里高喊，“老板，你这红烧肉的分量太少了，再给我来一份，我又不是出不起价！”

“对不起，知道你有钱，不过我这红烧肉限量供应，一个人就一碟。”

老板毫不讲情面的回了过去。

“哎，可惜了……”

画家摇了摇头，他显然知道无名小店的规矩，所有的菜式，都是一人一份，这么多年了，都没有例外过。

店里的客人越来越多，外面还排起了队，可见小店的生意非常好，因为是限量供应，所以店里的气氛并不慌乱。

外面的客人，总要等到里面的客人出去，有了空位之后，才能进来，这是老板定下来的规矩，据说是遵照古礼“食不语”，让用餐的客人尽情的感受饭菜的美味。

不过还是有人忍不住吃两口就要赞叹几句，老板也不加阻拦，毕竟，不能阻止客人说自己做的饭菜好吃，不能抒发内心的情感的话，吃起来也不畅快。

庞小南帮着老板传菜端盘，而老板看见生意太好，又主动炒了几个菜。

终于，接近下午一点钟，店里的客人才有了稀疏的迹象，可是进店的客人还是络绎不绝，只是排队的人没有了，因为有人赶着上班。

“你怎么每天不多准备几个菜呢，生意这么好，都能卖掉的。”

庞小南边抹桌子边和闲下来的老板交谈。

“人的精力有限，我如果多做几个菜，就要分摊一部分精力，不能保证每个菜都好吃。”

老板悠闲的点了根烟。

“你是指做菜要用心吧？”

“没错，用心做出来的菜，才能打动人的内心。”

“高！”

忙到现在，庞小南也还没吃饭。

“说好了请我吃饭的，可是饭菜都卖光了，你请我吃什么？”

庞小南刚刚在后厨负责打饭，饭桶已经一粒米都不剩，菜也是卖了个精光。

不过奇怪的是，庞小南却不怎么感到饿，一是他气满不思食，二是他在厨房闻到的饭菜香，似乎有充饥的作用。

“我给你做个拉面！”

老板笑了笑，脸上的刀疤越发深刻，他随即起身向厨房走去。

老板的拉面水准依然没有让庞小南失望，“再来一碗！”

“去，我这里都是限量供应，你刚刚不是听到了吗？”

庞小南失望的摸了摸肚子，问道：“你这每天随心所欲的出菜，客人没有意见吗？”

“我可不是随心所欲的出菜，我每天的菜谱都是按照气候、节气、天气来搭配的。”

老板指着墙上的挂历，“现在是开春的时候，乍暖还寒，所以我今天的菜式，主要是温补的菜系。”

“菜要好吃，除了味道，配合时令也会让人的身心感到愉悦。”

“行行出状元啊。”庞小南由衷的佩服道。

没想到老板做菜，还按照菜的特性来搭配，这就跟看病救人一样，把客人当成了真正的上帝。

“怎么样，有没有兴趣过来帮忙啊？”

老板经过上午的考察，发现庞小南的天赋有的培养。

“我真的没时间……”

“行了，看出来了，你不是普通人。”

老板的眼睛很毒，早就看出来庞小南不是简单的大学生，他的身上有不可告人的秘密。

在无名小店又待了一会儿，庞小南告别了老板，走出了店子。

“治大国若烹小鲜……”

庞小南在无名小店感受到这样一种道理，他知道接下来的路该如何走了。