陈品看着老师傅期待又忐忑的眼神，微微一笑，不紧不慢地说道：“师傅，我这法子，其实简单得很，也是您，是咱们老北京人天天都离不开的东西。”

他故意顿了顿，吊足了所有人的胃口，才轻轻吐出两个字：“茶叶。”

这话一出，老师傅嘴里叼着的烟“啪嗒”一下掉在地上，整个人都僵住了。

“嘛玩意儿？”

“茶叶水？”

他活了六十年，熬了四十年的卤煮，脑子里就没出现过这种离谱的组合。

“小伙子儿，你拿我开涮呢？”老师傅一脸的难以置信，“茶叶泡出来，那不也是苦的？这不是往苦水儿里头再加苦嘛？”

直播间里，弹幕也瞬间被一连串的问号淹没。

【茶叶水洗大肠？这是什么新出的邪道功法？】

【我怎么感觉品一口在忽悠老大爷呢？这听着也太不靠谱了。】

【虽然离谱，但我莫名觉得……他说的肯定是对的！】

陈品却一点不急，慢条斯理地解释道：“师傅，此苦非彼苦。”

他伸出两根手指。

“碱水留下的苦，是涩口，是死味儿，是化学残留，怎么煮都化不开。”

“可茶叶的苦呢，是植物的清苦，它能回甘，是活味儿。”

“最关键的一点，茶叶里有茶多酚和茶碱，正好是那股子残留碱味的天生克星。”

“您想啊，用茶叶水那么一搓一揉，不仅把那点洗不掉的‘碱涩’给破了，还能给肠子添上一股子别人家都没有的清香味儿。”

陈品看着若有所思的老师傅，笑得像只小狐狸。

“这叫什么？”

“这就叫‘以苦攻苦’。”

“用一点无伤大雅的苦，去掉那真正败坏味道的苦。”

“您说，这买卖，划不划算？”

“以苦攻苦……”

老师傅喃喃地重复着这四个字，浑浊的眼睛里，仿佛有光在剧烈地闪动。

他猛地一拍大腿！

“嘿！我操！我他妈怎么就没想到呢！”

旁边马扎上一个正在喝汤的大爷，被他这一嗓子吓得一哆嗦，汤都差点洒了。

老师傅的声音里充满了恍然大悟的激动，那张被油烟熏得黝黑的脸上，泛起了兴奋的红光。

“对啊！茶！”

“这不就是咱老北京人天天捧着当命根子那玩意儿嘛！”

“我师父当年就老说，咱这卤煮啊，汤够霸道，料够醇厚，可这回味儿里头，总差了那么一丝‘雅’！”

“我琢磨了半辈子这‘雅’是个什么劲儿，敢情就是让这股子洗不掉的碱味儿给顶了！”

他一把抓住陈品的手，力气大得惊人。

“小伙子儿，你……你真是个天才！”

这突如其来的一幕，让直播间彻底沸腾。

【卧槽！卧槽！真让他给说中了！】

【什么叫专业？这就叫专业！一句话点醒梦中人啊！】

【我宣布，品一口小课堂第二课正式开课！课题：《论茶叶在猪大肠清洗工艺中的革命性应用与实践》】

【楼上的，这得是博士论文的级别了吧？建议发表在《中华美食核心期刊》！】

【我姥爷以前是国营饭店的，他说他师父的师父，也就是清末民初那会儿，处理下水就讲究用茶叶、香醋、淘米水，工序复杂得很。后来图省事儿，就没人这么干了！品一口这是把失传的绝学给续上了啊！】

【这已经不是美食博主了，这是美食界的活字典，行走的非物质文化遗产啊！】

看着老师傅那激动得快要哭出来的样子，陈品反倒有些不好意思了。

“师傅，您可别这么说，我就是瞎琢磨，多看了几本闲书而已。”

他转头对着镜头，熟练地开启了他的“品一口小课堂”时间。

“家人们，其实这原理很简单，初中化学都学过，酸碱中和。”

“这个小技巧大家可以学一下，举一反三嘛。”

“以后你们在家里处理各种下水，比如猪肚、腰子、肥肠，觉得有异味，用盐和面粉搓洗干净之后，都可以用点酸性的东西再泡一泡，揉一揉。”

“不一定非得是茶叶，用点白醋水，切两片柠檬泡水，甚至是最简单的淘米水，效果都非常好。”

“目的就一个，中和掉食材本身的一些碱性异味分子，破坏它们的结构，同时还能让肉质变得更嫩滑。”

陈品拿起一双干净筷子，敲了敲面前的卤煮碗，发出一声脆响。

“这叫什么？这就叫‘你得把食材伺候舒服了’。”

“你用心伺候它，它进到你嘴里的时候，才会心甘情愿地把最好的味道奉献给你。”

“不然，它就带着一股子怨气，让你吃一嘴不痛快。”

他煞有其事地总结道：“这就是食材的‘因果报应’，懂了吗？”

【懂了懂了！我悟了！】

【听品神一席话，胜读十年烹饪书！我决定马上去菜市场买一副猪大肠，给它来个全套茶叶SPA！】

【哈哈哈哈，食材的因果报应！品一口你真是个人才，吃个饭都能吃出哲学高度来！】

【今天的知识点太密集了，我得拿小本本记下来！】

老师傅激动完了，也冷静了下来。

他看着陈品，眼神里全是佩服和感激。

他从兜里掏了半天，摸出一包皱巴巴的烟，递给陈品。

陈品笑着摆摆手：“师傅，谢谢，我不抽烟。”

老师傅也不勉强，自个儿点上一根烟，狠狠地嘬了一大口，吐出的烟雾里，全是打心底里的感慨。

“小伙子儿，今儿个算是你给叔上了一课。”

“以后，你甭管什么时候来这胡同儿，叔这锅卤煮，你敞开了吃！管够！不收钱！”

陈品一听，立刻把头摇得飞快。

“那可不行，师傅。”

“您这是真功夫，是手艺活儿，我这就是耍耍嘴皮子，动动脑子。”

“我要是白吃，那不成占您便宜了嘛，这不合规矩。”

他嘿嘿一笑，露出了他那标志性的，有点小财迷的表情。

“下次我带朋友来捧场，您给我的碗里多加两块炸豆腐，就算是对我最大的奖励了。”

老师傅愣了一下。

随即哈哈大笑起来，指着陈品，笑得前仰后合。

“你这小子儿，嘿，有意思！局气！行！就这么定了！”

眼看天色不早，陈品也准备收摊了。

他端起碗，把最后一口浓汤喝得干干净净，满足地打了个饱嗝。

“好了，家人们。”

“今天的京城美食悬赏令，到这儿就算圆满结束了。”

“这家胡同深处的无名卤煮，我给的最终评价是：88分，匠心良品。”

“虽然有瑕疵，但瑕不掩瑜，瑕还能改！”